Hàu Cuộn Thịt Xông Khói

- Sốt Worcestershire giá: 72.000 đồng/lít, bán tại shop Phương Hà, 58, Hàm Nghi, P. Bến Thành, Q.1, TP.HCM, điện thoại (08)3914 1318.
- Bạn nên chọn loại hàu nhỏ, vì thịt sẽ ngon hơn loại lớn, loại lớn thường là hàu nuôi.

Thời gian thực hiện: 14 phút
Giá: 95.000 VNĐ/ 4 phần

Nguyên liệu:
- 8 con hàu
- 4 lát thịt xông khối
- 1 thìa cà phê tabasco
- 1 thìa súp sốt Worcestershire
- Que xiên.

Thực hiện:
- Hàu cạy vỏ, gỡ lấy thịt đem rửa sạch nhớt, để ráo. Vỏ hàu chà hết bùn đất, rửa lại bằng nước muối, lấy khăn lông sạch thấm khô.
- Thịt xông khói thái làm đôi.
- Trải miếng thịt xông khói trên mặt phẳng, đặt hàu lên rồi cuộn lại và dùng que xiên ghim chặt.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho que xiên hàu và thịt vào nướng đến khi thịt xông khối chuyển sang màu nâu nhạt là được.
- Đặt que xiên lên vỏ hàu, rưới sốt Worcestershire và Tabasco lên.
- Món này dùng nóng, dọn kèm bát tương ớt.

Hàu Nấu Cháo

Múc cháo ra bát, rắc tiêu, hành, rau mùi, gừng lên, dùng nóng.

Nguyên liệu:
- 2 con hàu lớn.
- 1 nắm gạo
- 1/4 củ cà rốt.
- Cải xanh cắt bỏ lá, lấy cọng.
- Muối, hạt nêm, tiêu.
- Hành lá, rau mùi(ngò) thái nhỏ.

Thực hiện:
- Tách bỏ vỏ hàu, thái làm tư.
- Cho gạo vào nồi nấu thành cháo mềm, nêm vừa ăn.
- Rửa sạch nấm rơm, thái mỏng.
- Cà rốt cải xanh thái hạt lựu.
- Đun nước sôi, cho nấm, cà rốt, cải vào chần vừa chín.
- Gừng gọt vỏ, thái sợi.
- Cho cải xanh, cà rốt, nấm rơm vào cháo, cuối cùng cho hàu vào.

Cháo Hàu Nấu Sen

Múc cháo ra bát, dùng nóng.

Nguyên liệu:
- 4 con hàu.
- 1/2 củ cà rốt, 5 tai nấm rơm.
- 1/2 củ sen nhỏ.
- 30gr hạt sen.
- Hạt nêm, muối, đường.
- 1 nắm gạo.

Thực hiện:
- Vo gạo nấu cháo.
- Hàu tách lấy phần thịt.
- Nấm rơm thái lát mỏng, củ sen thái hạt lựu lớn, cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu.
- Hàu trụng sơ qua nước sôi để không làm dục nước cháo.
- Cháo vừa chín, cho hàu, hạt sen, củ sen, cà rốt vào nấu mềm, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn.

Mì Ý Sốt Hàu

Rưới sốt lên mì, rắc tiêu, dùng nóng với tương ớt, tương cà.

Nguyên liệu:
- 80gr mì Ý.
- 100gr thịt hàu.
- 2 quả cà chua.
- 1/2 củ hành tây.
- 20gr nấm rơm.
- 1 thìa tương ớt, tương cà.
- Tỏi băm, dầu ăn.
- Gia vị: đường, bột nêm, dầu hào, tiêu.

Thực hiện:
- Rửa sạch hàu, để ráo nước, thái miếng vừa ăn.
- Thái hạt lựu hành tây, nấm rơm.
- Cà chua bỏ hạt, xay nhuyễn.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào, nêm gia vị.
- Luộc chín mì Ý, vớt ra để ráo, cho vào đĩa.
- Phi thơm tỏi với chút dầu ăn khác, cho hàu, nấm, hành tây, sốt cà vào, nêm gia vị vừa ăn.

Canh Hàu Nấu Nấm Đông Cô

Thịt hàu phải ngâm nước nóng và rửa cho thật sạch.

Nguyên liệu:

- 150g hàu khô
- 150g nấm đông cô
- Một ít miếng gừng và hành
- 2 muỗng rượu hoa điêu
- 3 muỗng dầu hào
- 1,5g muối
- 2,5g đường
- 7,5g tinh bột gà
- 250ml nước dùng gà

Cách làm:

1. Hàu ngâm nước nóng, rửa sạch; nấm đông cô ngâm nước nóng, rửa sạch.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm rồi cho tất cả nguyên liệu vào, sau đó cho rượu, nước dùng gà và tinh bột gà vào rồi nêm gia vị, dầu hào, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi các nguyên liệu chín mềm thì nhấc nồi xuống.

Hàu Đút Lò Phô Mai Và Rau Củ

Món này dùng nóng rất ngon.

Nguyên liệu:
- 100gr phô mai ememtal.
- 1kg hàu.
- 10gr cà rốt.
- 10gr bí ngòi.
- 10gr hạt bắp Mỹ.
- 50gr kem sữa béo.
- 30ml rượu vang trắng.
- 15gr bơ.
- 30ml nước dùng cá.
- 5gr rau mùi tây.
- Bột ớt, muối.

Thực hiện:
- Hàu nạy vỏ, rửa sạch với nước muối.
- Cà rốt, bí ngòi thái hạt lựu, rau mùi tây thái nhuyễn.
- Đun nóng chảy bơ, cho rượu vang vào với nước dùng cá, đun sắc lại, cho kem sữa béo vào, nêm gia vị.
- Rưới sốt lên hàu, cho cà rốt, bí ngòi, hạt bắp, rau mùi tây, bột ớt, phô mai lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180độC.

Hàu Hầm Thố

Món này dùng kèm nước mắm và ớt khoanh.

Nguyên liệu:
- 200gr thịt hàu tươi.
- 3 nhánh sả tươi.
- 1 quả ớt sừng.
- 50gr rau mồng tơi.
- 200gr bún tàu.
- 50gr hành tây.
- 1 thìa súp dầu ăn.
- 1 bát nước dùng.
- Muối, bột nêm, nước mắm.

Thực hiện:
- Rửa sạch hàu, để ráo nước, ướp bột nêm, nước mắm.
- Lột bỏ vỏ ngoài của sả, băm nhỏ.
- Hành tây thái khoanh mỏng, xếp ra đĩa.
- Nhặt, rửa sạch mồng tơi, để ráo, bày ra đĩa.
- Rửa sạch bún tàu, để ráo.
- Cho dầu vào thố, đun nóng, cho sả, ớt vào phi thơm. Sau đó, cho nước dùng vào, nêm muối, nước mắm, bột nêm vừa ăn.
- Khi dùng, cho mồng tơi, bún tàu, hành tây, hàu vào nước sôi.

Hàu Tái Rượu Chuối Hột

Món này dùng ngay với nước tương rất ngon.

Nguyên liệu:
- 1kg hàu sữa.
- 100ml rượu chuối hột.
- 2gr vỏ chanh.
- 5gr ớt sừng.
- 10gr gừng.
- 10gr hành tím.
- 20ml nước tương.
- 10gr mù tạt xanh.
- 300gr nước đá.
- Muối.

Thực hiện:
- Cạy vỏ hàu, rửa sạch bằng nước muối.
- Đập đá nhuyễn trộn với rượu chuối hột, cho hàu vào ướp 30 phút cho chín tái.
- Đập gừng vừa giập để có mùi thơm.
- Thái nhỏ vỏ chanh, hành tím.
- Bỏ hạt ớt sừng, thái nhỏ.
- Lấy hàu ra, cho gừng, ớt, hành tím và vỏ chanh lên trên, xếp mù tạt bên cạnh thịt hàu.

Hàu Hấp Gừng

Món này dùng nóng kèm với rau răm, chấm muối tiêu chanh hoặc mù tạt tùy thích.

Nguyên liệu:
- 5 con hàu sữa tươi, loại lớn.
- 1 củ gừng tươi.
- 1 thìa cà phê dầu hào.
- 1/4 thìa cà phê bột nêm.
- 1/2 thìa tiêu sọ.
- 1/2 củ cà rốt.
- Hành lá. ớt sừng, rau răm.

Thực hiện:
- Cạo vỏ gừng , rửa sạch, thái sợi chỉ.
- Chà sạch vỏ ngoài của hàu, tách bỏ phần vỏ trên.
- Đập giập tiêu sọ vừa nát.
- Rửa sạch hành lá, ớt, cà rốt, thái sợi chỉ.
- Trộn đều gừng, hành lá, ớt sừng, cà rốt, bột nêm, tiêu sọ, dầu hào.
- Cho hỗn hợp này lên hàu, hấp chín.

Hàu Né

Dùng nóng, tái hay chín tùy ý.

Nguyên liệu:
- 200gr thịt hàu tươi.
- 2 quả đậu bắp.
- Xà lách, rau thơm.
- Dầu hào, hành tím băm, tỏi băm, bột nêm, tiêu, dầu ăn.
- 1 thìa cà phê màu hạt điều.
- 1 thìa súp bơ.

Thực hiện:
- Rửa sạch hàu, để ráo.
- Băm nhỏ hành, tỏi.
- Thái mỏng đậu bắp.
- Rửa sạch rau thơm, xà lách, để ráo nước.
- Trộn các nguyên liệu: hàu, đậu bắp, bột nêm, màu hạt điều, dầu hào, tiêu, hành tím, tỏi, dầu ăn, để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
- Đốt nóng khuôn đầu bò, cho bơ vào đun nóng chảy, cho hỗn hợp vừa ướp vào trở đều.

Hàu Sốt Patê

Món này dùng nóng với bánh mì, nước tương.

Nguyên liệu:
- 200gr cải thìa.
- 100gr patê gan.
- 150gr thịt hàu.
- 3 nhánh tiêu xanh.
- 1/4 củ hành tây, thái sợi.
- 1/2 củ cà rốt, thái sợi.
- 1 thìa bột ngô.
- 1/2 bát nước dùng.
- Bột nêm, đường, tiêu, dầu ăn, tỏi xay.

Thực hiện
- Rửa sạch cải thìa, chẻ làm 6 nhánh, chần qua nước sôi, xếp ra đĩa.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho hàu, patê, cà rốt, hành tây, tiêu xanh vào đảo đều.
- Cho nước dùng vào, nêm gia vị vừa ăn, cho bột ngô pha loãng vào để tạo độ sánh.
- Rưới sốt patê lên đĩa cải thìa, rắc tiêu.

Hàu phô-mai đút lò

Bạn có thể thay hàu bằng sò điệp, nhưng chỉ nướng trong khoảng 5 phút.

Nguyên liệu:
- 3 con hàu sống.
- 1/2 bát phô-mai sợi.
- 1 nhánh mùi tây.
- Muối, tiêu, ớt bột.
- 100ml sữa tươi.
- 1 thìa súp hành tây.
- 1/2 thìa súp cà-rốt thái nhỏ.
- 1/2 thìa súp cần tây thái nhỏ.
- Lá đinh hương khô, bột ngô.

Thực hiện:
- Bật lò nướng nhiệt độ 200 độ C 10 phút trước khi chế biến.
- Hàu tách vỏ, bỏ phần vỏ phía trên. Mùi tây thái nhỏ.
- Đun sôi sữa tươi, cho hành tây, cà-rốt, cần tây, đinh hương khô vào.
- Nêm muối và tiêu vừa ăn. Làm sệt bằng bột ngô hòa với chút nước.
- Xếp hào vào khay nướng,rưới sốt rồi phủ phô-mai và ớt bột lên. Nướng hàu khoảng 10p là được.
- Trang trí với mùi tây.

Hàu Nướng

- Khi tách vỏ hàu ra, bạn nên đặt hàu vào đĩa sâu lòng để có thể sử dụng nước hàu tiết ra làm sốt.

Nguyên liệu:
- 12 con hàu
- 30g ớt Đà Lạt xanh
- 30g ớt Đà Lạt vàng
- 30g ớt Đà Lạt đỏ
- Hành lá
- 1/2 thìa cà phê hành băm
- 1/2 thìa cà phê tỏi
- 1 thìa súp tương cà chua
- 1/3 bát giấm
- 1 thìa súp tương ớt
- 1 thìa súp đường
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- Dầu ăn. Muối tiêu chanh.

Thực hiện:
- Hàu rửa sạch, đem trụng sơ, tách vỏ, rửa cho bớt cát rồi đặt lên trên một mặt vỏ.
- Kế tiếp, cho vào lòng nướng khoảng 3 phút với nhiệt độ lò 200oC.
-Ớt Đà Lạt xanh, vàng, đỏ, thái hạt lựu.
- Nước sốt: Tráng một lớp dầu ăn quanh chảo, phi thơm tỏi và gừng. Sau đó cho tương ớt, tương cà chua dảo đều rồi cho giấm, ớt Đà Lạt vào. Nêm đường, hạt nêm cho vừa ăn. Tắt lửa, cho hành lá thái khúc.
- Hàu chín xếp ra đĩa, rưới sốt lên. DỌn kèm với muối tiêu chanh.